POULET AU COCA ZERO

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4/5 Escalopes de poulet (selon grosseur)

4 gros oignons

1 canette de coca light ou zéro

Gingembre frais (1 càs)

2 gousses d'ail

Sauce soja (4/5 càs)

Curry

Sel / poivre

• Détailler les escalopes en dés

 

 

 

• Couper les oignons en lamelles

 

• Hacher le gingembre ( sinon il existe du gingembre en poudre )

 

• Mettre le poulet dans un peu d'huile d'olive et le faire légèrement dorer

 

 

• Dès coloration rajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés également

•  Une fois que le tout est légèrement doré , ajouter le gingembre , l'ail ,  le soja , le poivre , le curry , mélanger le tout et cuire 2/3 minutes

 

• Ajouter le coca jusqu'à ce que le poulet soit couvert (si besoin ouvrir une 2eme canette) 

 

• Laisser cuire en légère ébullition jusqu'à réduction totale (en cours de cuisson il est utile de gouter afin de rectifier en sel , poivre ....)

 

•  Il est possible de faire une petite sauce afin d'accompagner le plat en prélevant du jus durant la cuisson et en y ajoutant de la crème fraiche.

 

• Servir avec du riz ou haricots verts ou pomme de terre sautées ......

 

BROCHETTE POULET CITRONNELLE

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 escalopes de poulet (5 si de petite taille)
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 bâtons de citronnelle émincé fin
• 10g de gingembre frais hachés finement (ou 1 c à s en poudre)
• 5 c à s de sauce soja
• 4 c à s d'huile de tournesol (ou 4 huiles)
• 10ml de jus de citron
• sel, poivre

• Pics à brochette à tailler selon la taille de la poêle.

1) Préparer la marinade

• Retirer la 1ere feuille de la citronnelle puis la couper en fine rondelle , mettre dans un saladier
• Hacher le gingembbre et l'ail puis les ajouter dans le saladier
• Ajouter la sauce soja , l'huile , le citron et bien mélanger
• Rajouter du sel et du poivre selon goût (attention la sauce soja a un pouvoir salant)

 

2) Découper le poulet en cube 

3) Mélanger le poulet et la marinade et couvrir avec un film et réserver au frigo

4) Laisser mariner au moins 2h , une nuit au mieux

5) Mettre les morceaux sur des pics et cuire sur toutes les faces dans une poêle huilée

6) Servir avec des nouilles chinoises au wok ou du riz .......

 

PATIDOU FARCI

C'est la saison des cucurbitacées , voici une variété le Patidou dit aussi "Sweet Dumpling"
La chair plus épaisse côté pédoncule est orangée, très fine, ferme et sucrée; son goût très prononcé rappelle à la fois celui de la châtaigne et de la noisette.

Ingrédients

1 PATIDOU

3 cuillères à soupe de crème fraiche

1 tranche de jambon coupée

3 cuillère à soupe de gruyère

Muscade

Sel

Poivre

• Ouvrir le Patidou en coupant son chapeau et vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe

• Mélanger dans un bol la crème fraiche , la muscade , le sel , le poivre , le gruyère et le jambon

• Verser le tout dans le Patidou vidé

• Mettre au four environ 1h à 200° 

PASTILLA AU POULET

 

Pour 6 personnes:

1 gros poulet

6 œufs

4 beaux oignons

1 paquet d'amandes effilées

1 bouquet de persil

Coriandre éventuellement selon gout

2 cs de sucre

Curry , paprika , (autres épices selon gout)

Sucre glace

Cannelle en poudre

1 cs d'huile

sel et poivre

• Cuire le poulet à l'eau dans les épices  , l'égoutter et le détailler en petits morceaux

• cuire 6 œufs durs , les écailler et les détailler en petits morceaux

• Faire revenir les oignons émincés dans l'huile avec le sucre
• Hacher le persil et ajouter aux oignons avec sel + poivre
• Laisser cuire les oignons sans que cela caramélise

 

• Faire griller les amandes et les écraser

 

• Tout mélanger

 

• Former la pastilla en mettant 3 feuilles de brick qui se chevauchent (elles auront été préalablement beurrées au pinceau)
• Mettre la farce puis refermer et recommencer  à mettre 3 feuilles puis fermer et remettre cette fois le reste des feuilles une par une en bordant l'ensemble de façon à ce que la patilla soit totalement fermée.

 

• Enfourner à 180°/190° jusqu'à ce que la pastilla soit dorée

 

• Finir avec du sucre glace et de la cannelle en poudre

 

Faire des raviolis maison

• Mélangez la farine et le sel dans un récipient.
• Formez un puits et cassez-y les œufs.

 

• Travaillez/pétrir la pâte 
• Ajoutez l'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme.
• Laissez reposer au frais pendant 30 minutes

 

• Sur le plan de travail fariné,abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière).

 

• Prendre l'appareil ravioli et utilisez le coté emporte pièce

 

• Mettre ce cercle de l'autre côté de l'appareil

 

• Répartissez la farce de votre choix en petits tas 

 

• Refermez l'appareil et bien appuyez pour souder les bords 

• Faites cuire ces raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée de 5 à 8 minutes.

 

• Égouttez et servez avec un filet d'huile d'olive, une sauce ou du fromage râpé.

LA CARBONADE FLAMANDE

Pour 6 personnes:

1,2 kg de viande à braiser (gîte, paleron...)

6 tranches pain d'épice

2 beaux oignons

2 gousses d'ail 

2 cs de cassonade

75 cl de bière blonde ou ambrée 

3 cs d'huile

1 bouquet garni 

2 cs de farine 

un peu de moutarde

sel

poivre

• Coupez le bœuf en gros cubes
• Pelez et émincez les oignons. 
• Pelez et écrasez l'ail.

 

• Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais, et faites revenir la viande (vous pouvez le faire en plusieurs fois). 
• Lorsque tous les morceaux sont dorés, saupoudrez de farine, mélangez pour bien enrober et laissez épaissir 1 à 2 minutes.

• Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les oignons. 
• Laissez fondre à feu moyen, sans brûler.
• Ajoutez la cassonade et faites caraméliser. 

• Mouillez avec la bière en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

 

• Remettez la viande, ajoutez l'ail, le bouquet garni, salez, poivrez. 
• Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde. 

• Amenez à ébullition, puis baissez le feu au maximum (il doit rester un léger frémissement). 
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. 
• Mélangez de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Ce plat peut se faire à l'avance, il suffira de le réchauffer au dernier moment.


Servez bien chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur.



Accompagnez d'une bonne bière ou d'un bon vin rouge (Côtes de Nuits ou Côtes de Beaune, Beaujolais ou St Nicolas de Bourgueil).