MOULES A LA CHARENTAISE

Petit FOCUS sur la moule de Bouchot la meilleure à mon sens !

 

Moules de bouchot: elles viennent principalement des côtes de la Manche et de l'Atlantique. Ces coquillages sont élevés sur des pieux, enfoncés à mi-hauteur dans la mer, et appelés « bouchots ». Il Y demeureront de 12 à 18 mois avant d'être commercialisés. Les moules de bouchot, à chair jaune tirant parfois sur l'orangé, sont de saveur très fine.

 

Ingrédients

1 kg de moules par personne

Beurre

Pain

Persil

Ail

 

• Faire tremper les moules dans l'eau froide 
• Les nettoyer (gratter avec un couteau les petits coquillages sur la coque et tirer sur le byssus 
• ce sont les filaments produits par les moules et qui leur permettent de s'accrocher a un support ressemblant à des algues)
• Profiter du lavage pour éliminer les moules déjà mortes (celles qui flottent, paix à leur âme !), celles qui sont cassées et celles qui sont entrouvertes.
• Les mettre dans une cocotte 

 

• Les faire ouvrir à feu vif , bien remuer afin que toutes puissent s'ouvrir
• Une fois ouverte et surtout bien cuite (ne pas hésiter à goûter) les laisser refroidir
• Pendant ce temps faire des tartines grillées , les frotter avec de l'ail et les détailler en petits cubes
• Une fois les moules froides retirer une à une la coquilles vide de façon à laisse que la coquille où la moule est attachée (c'est la  partie la plus longue de la recette !!!!) 



RÉUNIR LES INGRÉDIENTS

1) Faire fondre le beurre dans un wok ou une sauteuse
 
2/3) Verser les cubes de pain  et faire griller
 
4) Ajouter les moules
 
5) Mélanger le pain et le moules
 
6) Ajouter le persil et l'ail
 
7) Laisser cuire à feu moyen pour réchauffer le tout car les moules ont été incorporées froides.
 
8) Servir !