CANELES

INGRÉDIENTS ( pour environ 20/30 minis canelés )

1/3 litre de lait
4 jaunes d’œufs
167 g de sucre en poudre
83 g de farine blanche fluide

33g de beurre fondu
1 gousse de vanille
1 à 2 cuillères à soupe de vieux rhum ambré

 LA VEILLE :

Etape 1 :

Fendre les gousses de vanille, récupérer les petits grains

NB: J'utilise des gousses de vanille bourbon  ( Je les achète chez http://www.mondevanille.com/ )

Etape 2 :

Mettre le lait et la vanille (gousses + grains) dans une casserole. 

Porter à ébullition. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Etape 3 :

   

Ajouter les 4 jaunes d'oeufs.

Etape 4 :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

Etape 5 :

Incorporer petit-à-petit le mélange lait/œufs en fouettant vivement. 

Etape 6 :

Ajouter le rhum et le beurre fondu. 

Mettre au réfrigérateur (dans un pichet c'est très pratique pour remplir les moules)

 

Laisser reposer au moins 12 heures.

(si vous ne laissez pas suffisamment reposer la pâte à canelés elle ne fermentera pas assez et les canelés n'auront pas la bonne texture et surtout ne monteront pas)

LE LENDEMAIN:

Étape 7 :

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu'à 1 cm du bord. 

(Pour les moules les puristes du canelé utilisent des moules en cuivre mais ils restent chers et moins pratiques que ceux en silicone => le résultat avec ces derniers reste tout à fait acceptable)

Enfourner à mi-hauteur pendant 55 minutes.

(Il existe une autre cuisson 10 min à 300 puis 1h à 180°C mais le résultat n'est pas tout à fait le même.) 

 

Étape 8 :

Démouler, sans se brûler, encore chaud en retournant d'un coup sec chaque moule.

Déguster froid ou tiède.