creacook: MACARON CARAMBAR

Pour 30 macarons de taille moyenne

180 g de blancs d’œufs
220 g de sucre semoule
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amande

Colorant marron

(ou à défaut pour se dépanner délayer dans très peu d'eau chaude du café lyophilisé cela teintera la masse mais ne pas trop "forcer" la dose sinon le gout du café prendra le dessus)

Pour la ganache

20 cl de crème liquide 30%

20 carambars

1 feuille 1/2 de gélatine

LE MACARON

Afin d'avoir une coque bien lisse il est important de bien tamiser la poudre d'amande ainsi que le sucre glace.

Mélanger le sucre glace , la poudre d'amande et mettre de côté.

Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne => quand ils deviennent mousseux mettre petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter très vite pour obtenir comme des pointes de blancs dès qu'on soulève le fouet => effet bec d'oiseau

Ajouter le colorant et remettre "un petit coup" de batteur , ici nous avons une teinte marron clair.

Mettre le mélange (poudre d'amandes, sucre glace ) dans les blancs et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant et lisse , quand on lève la spatule le mélange doit redescendre tout en formant un ruban (pâte onctueuse et homogène

Cependant attention à ne pas trop mélanger et ainsi rendre la pâte trop liquide sinon le macaron va s’étaler sur la plaque de cuisson.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Verser cette préparation dans une poche à douille et la presser légèrement tout en l'inclinant en formant des petits cercle de pâtes qui vont ensuite se lisser (si le macaron ne se lisse pas assez ou qu'il y a une petite pointe sur le dessus il faut taper la plaque sur le plan de travail 2/3 fois et cela réglera le problème)

Laisser croûter une vingtaine de minutes , on sait que c'est bon lorsque l'on touche le macaron du bout du doigt et que la pâte ne se colle plus dessus. Une petite pellicule brillante s'est formée sur le dessus.