MACARON CHOCOLAT

Pour 20/25 macarons de Ø 6cm

3 Blancs d'œufs
200 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amandes
15 gr de cacao amer
30 gr de sucre en poudre

100 gr de chocolat

3 cas de crème fraiche

LA GANACHE

• Faire fondre le chocolat dans un tout petit peu de lait puis une fois fondue bien mélanger jusqu'à obtenir un chocolat bien brillant

• Ajouter la crème fraiche et remuer de nouveau jusqu'à un résultat bien brillant , réserver et laisser refroidir

LES MACARONS

Mélanger le sucre glace , la poudre d'amande et le chocolat amer

Commencer à monter les blancs en neige quand ils deviennent mousseux mettre la moitié du sucre continuer  à battre en fouettant très vite pour obtenir comme des pointes 

de blancs dès qu'on soulève le fouet.

 

Mettre 1/3 du mélange (poudre d'amandes, sucre glace et cacao) dans les blancs, et mélanger

Rajouter encore 1/3 et mélanger 

Rajouter le dernier 1/3 jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant et lisse , quand on lève la spatule le mélange doit redescendre tout en formant un ruban (pâte onctueuse et homogène) 

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Verser cette préparation dans une poche à douille lisse

Presser légèrement la poche à douille tout en l'inclinant en formant des petits cercle de pâtes qui vont ensuite s'étaler et se lisser

Laisser croûter une vingtaine de minutes

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (pour une meilleure levée et une meilleure collerette)

Faire cuire à 170C° 10 min pour les petits macarons et 14 min pour de plus gros

LE MONTAGE 

Mettre une noix de ganache au milieu d'un macaron 

Remettre un macaron par dessus et appuyer légèrement